Scarpasot

La sua preparazione richiedeva molto tempo ma le materie prime erano facilmente reperibili. Nel 2012 lo Scarpasot di Correggio ha ottenuto la “De.Co” (denominazione di origine comunale).
Differisce dall’erbazzone reggiano per l’assenza della pasta (sia essa sfoglia o brisee), cosa che rende ancora più gustosa la pietanza.

Ingredienti

1 kg di bietole chiare
30 g di lardo macinato
80 g circa di Parmigiano Reggiano
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di farina
2 cipollotti freschi tritati
2 cucchiaini di sale fino
1 spicchio di aglio tritato
1 pizzico di spezie
olio per friggere (poco)

Preparazione

Tritate le bietole dopo averle ben lavate e scolate dall’acqua. Aggiungete tutti gli ingredienti amalgamandoli bene con le mani. Scaldate una padella antiaderente poi versate poco olio nel fondo in modo da coprirlo. Quando l'olio sarà caldo versate l’impasto, stendetelo bene, coprite con il coperchio e fatelo cuocere molto adagio. Dopo un po’ scuotete la padella perché si stacchi dal fondo poi, aiutandovi con un coperchio, girate il composto dall’altra parte anche due volte. Scolatelo dall’olio, asciugatelo con un po' di carta assorbente e servitelo caldo. Si può scaldare nel forno se avanza oppure consumarlo freddo.